Asam Natrium Pirofosfat

Sodium acid pyrophosphate (SAPP) adalah bubuk kristal putih yang digunakan sebagai bahan ragi pada makanan yang dipanggang. Ini adalah garam yang larut dalam air yang terbuat dari natrium dihidrogen fosfat dan pirofosfat. SAPP umumnya digunakan dalam baking powder, tepung self-rising, dan campuran kue untuk menciptakan tekstur ringan dan halus pada makanan yang dipanggang. Cara kerjanya adalah dengan mengeluarkan gas karbondioksida jika terkena panas sehingga menyebabkan adonan atau adonan mengembang. SAPP juga digunakan sebagai pengawet dan pengemulsi pada makanan olahan, seperti makanan laut kalengan dan produk keju. Toksisitas dan stabilitasnya yang rendah menjadikannya pilihan populer dalam produksi pangan.

Natrium asam pirofosfat, juga dikenal sebagai SAPP, adalah bubuk kristal putih, tidak berbau dan mudah larut dalam air. Ia memiliki massa molar 221,94 g/mol dan massa jenis 1.864 g/cm3. Titik lebur 220-250 derajat, terurai di atas 400 derajat.

Asam natrium pirofosfat sering digunakan sebagai bahan ragi pada produk yang dipanggang seperti roti dan kue karena melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang menyebabkan adonan mengembang. Ini juga digunakan untuk menstabilkan dan mengatur pH makanan olahan seperti buah-buahan dan sayuran kaleng, produk susu dan produk daging.